Cardo - é o nome comum dado a diversas espécies de plantas pertencentes ao género Cynara da família das Asteraceae.
Os cardos crescem em locais rochosos, sobretudo em terrenos barrentos. É utilizada no fabrico de queijo. As flores são colhidas quando a planta começa a ficar senescente, durante os meses de junho e julho, sendo armazenadas em locais secos de forma a serem usadas na coagulação do leite, durante o outono e o inverno.
Em Espanha e no sul de Portugal (Alentejo) usa-se muito o talo do cardo na alimentação. Este é cozido e misturado com outros ingredientes.
João Francisco
Vocabulário
senescente = que vai envelhecendo
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